விரைவு உறை குளிர் அறை: விரைவான மற்றும் திறமையான உணவுப் பாதுகாப்புக்கான தொழில்நுட்பம்

நவீன உணவு பதப்படுத்துதலுக்கு வேகம், புத்துணர்ச்சி மற்றும் விரைவாக உறையவைத்தல் ஆகியவை தேவைப்படுகின்றன.குளிர் அறைமேம்பட்ட குளிர்பதன அமைப்புகள் மூலம் இந்தத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்கிறது. இது பொருட்களின் சுவை, தன்மை மற்றும் ஊட்டச்சத்தைப் பாதுகாப்பதற்காக அவற்றை விரைவாக உறைய வைக்கிறது.

பொருட்களைக் குறைந்த வெப்பநிலையில் மட்டுமே சேமிக்கும் சாதாரண குளிர் அறைகளைப் போலல்லாமல், விரைவு உறைவிப்பு குளிர் அறைகள் சில நிமிடங்களிலேயே உறையவைக்கும் செயல்முறையை நிறைவு செய்கின்றன. இந்தத் தொழில்நுட்பம் இறைச்சி, கடல் உணவு, பழம் மற்றும் காய்கறித் தொழில்களில் முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது.

விரைவாக உறையவைக்கப்பட்ட மற்றும் சாதாரண குளிர் அறைகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடு

ஒரு சாதாரண குளிர் அறை, உறைய வைப்பதை விட சேமிப்பிற்கே முக்கியத்துவம் அளிக்கிறது. அதன் வெப்பநிலை பொதுவாக –5°C முதல் –18°C வரை இருக்கும். உள்ளே இருக்கும் பொருட்கள் நிலையாக இருக்கும், ஆனால் விரைவாக உறைவதில்லை. இதற்கு மாறாக, ஒரு விரைவு உறைவிப்பு குளிர் அறை –30°C முதல் –45°C அல்லது அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் இயங்குகிறது. அது குறுகிய நேரத்தில் பொருளின் மையப்பகுதியிலிருந்து வெப்பத்தை வேகமாக நீக்குகிறது.

வேகம்தான் முக்கிய வேறுபாடு. சாதாரண குளிர் அறைகளில் உணவை உறைய வைக்க பல மணிநேரம் ஆகலாம், ஆனால் விரைவாக உறைய வைக்கும் குளிர் அறைகள் இரண்டு மணி நேரத்திற்கும் குறைவான நேரத்தில் முடித்துவிடுகின்றன. இந்த வேகமான உறையவைக்கும் முறை, பெரிய பனிக்கட்டிகள் உருவாவதைத் தடுக்கிறது. சிறிய பனிக்கட்டிகள் செல்களின் அமைப்பைப் பாதுகாத்து, உறைநிலை நீங்கிய பிறகும் அதன் அசல் சுவையையும் ஊட்டச்சத்துக்களையும் அப்படியே தக்கவைக்கின்றன.

காற்றோட்ட வடிவமைப்பும் வேறுபடுகிறது. விரைவாக உறையவைக்கும் குளிர் அறைகள் சக்திவாய்ந்த அச்சு அல்லது மையவிலக்கு விசிறிகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. இந்த விசிறிகள் காற்றை அதிவேகத்தில், பொதுவாக வினாடிக்கு 4 மீட்டருக்கும் அதிகமான வேகத்தில் சுழற்றுகின்றன. சாதாரண குளிர் அறைகள், வினாடிக்கு 1 மீட்டருக்கும் குறைவான மென்மையான காற்றோட்டத்தைச் சார்ந்துள்ளன; இது வெப்பநிலையைப் பராமரிக்க மட்டுமே ஏற்றது.

குளிர்பதன அமைப்புகளிலும் தெளிவான வேறுபாடுகள் காணப்படுகின்றன. விரைவாக உறையவைக்கும் குளிர் அறைகள், அதிகத் திறன் கொண்ட அமுக்கிகள், தட்டு உறைவிப்பான்கள் அல்லது சுழல் அமைப்புகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. அதிக சுமை மாற்றங்கள் இருந்தபோதிலும், அவை நிலையான குறைந்த வெப்பநிலையைப் பராமரிக்கின்றன. சாதாரண குளிர் அறைகள், நிலையான மற்றும் நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட சிறிய அமுக்கிகளைப் பயன்படுத்துகின்றன.

விரைவாக உறையவைக்கப்படும் குளிர் அறைகளில் உள்ள வெப்பக் காப்புப் பொருட்கள் சிறப்பாகச் செயல்படுகின்றன. சுவர் பேனல்களில் பெரும்பாலும் 150–200 மிமீ, சில சமயங்களில் 250 மிமீ வரை தடிமனான பாலியூரித்தேன் அடுக்குகள் இருக்கும். சாதாரண குளிர் அறைகளில் 100 மிமீ பேனல்கள் பயன்படுத்தப்படலாம். வலிமையான காப்பு, ஆற்றல் இழப்பைக் குறைத்து, உள்ளக வெப்பநிலையை நிலையாகப் பராமரிக்கிறது.

பொருட்களை ஏற்றும் முறையும் வேறுபடுகிறது. விரைவாக உறையவைக்கும் குளிர் அறைகள், சீரான காற்றோட்டத்தை உறுதி செய்வதற்காக, தட்டுகள் அல்லது அடுக்குகளில் பரப்பப்பட்ட பொருட்களைக் கையாளுகின்றன. சாதாரண குளிர் அறைகள் மொத்தப் பொட்டலங்களை நீண்ட காலத்திற்குச் சேமித்து வைக்கின்றன. ஒவ்வொரு வடிவமைப்பும் வெவ்வேறு இலக்குகளை ஆதரிக்கிறது: விரைவாக உறையவைத்தல் மற்றும் நீண்ட காலப் பாதுகாப்பு.

நன்மைகள்

விரைவாக உறையவைக்கும் குளிர்பதன அறைகள், உணவு பதப்படுத்துபவர்களுக்கும் விநியோகஸ்தர்களுக்கும் பல குறிப்பிடத்தக்க நன்மைகளை வழங்குகின்றன.

மிக முக்கியமான நன்மை பொருளின் தரம் ஆகும். விரைவாக உறையவைப்பது, உணவின் கட்டமைப்பிற்குள் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்கிறது. உறைநிலை நீங்கிய பிறகு, இறைச்சி, மீன் அல்லது பழங்கள் அவற்றின் அசல் சுவை, நிறம் மற்றும் தன்மையைத் தக்கவைத்துக் கொள்கின்றன. மெதுவாக உறையவைக்கும்போது, ​​பெரிய பனிக்கட்டிகள் செல் சவ்வுகளைச் சேதப்படுத்தி நீர் இழப்பை ஏற்படுத்துகின்றன. விரைவாக உறையவைக்கப்பட்ட மீன்கள் அவற்றின் அசல் ஈரப்பதத்தில் 95%-ஐத் தக்கவைத்துக் கொள்கின்றன என்றும், மெதுவாக உறையவைக்கப்பட்ட மீன்கள் 80%-ஐ மட்டுமே தக்கவைத்துக் கொள்கின்றன என்றும் ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பும் அதிகமாகவே உள்ளது. திடீரென வெப்பநிலை குறைவதால், நொதிகளின் செயல்பாடும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியும் விரைவாக நின்றுவிடுகின்றன. வைட்டமின்களும் புரதங்களும் நீண்ட காலத்திற்கு நிலையாக இருக்கின்றன. இந்த நன்மை, சந்தையில் சிறந்த வரவேற்பையும் பொருட்களின் விலை உயர்வதையும் உறுதி செய்கிறது.

ஆற்றல் திறன் மற்றொரு நன்மையையும் அளிக்கிறது. விரைவாக உறையவைக்கும்போது உடனடியாக அதிக ஆற்றல் செலவானாலும், ஒரு டன் பொருளுக்கான மொத்த ஆற்றல் பயன்பாடு பெரும்பாலும் குறைகிறது. வேகமான சுழற்சிகள் அமுக்கியின் இயக்க நேரத்தைக் குறைக்கின்றன. திறமையான காப்பு, வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்களைக் குறைத்து மின்சாரத்தைச் சேமிக்கிறது.

சேமிப்பு நெகிழ்வுத்தன்மையும் அதிகரிக்கிறது. உணவு விரும்பிய உறைநிலை வெப்பநிலையை அடைந்தவுடன், அதை நீண்ட காலப் பாதுகாப்பிற்காக சாதாரண குளிர்பதனக் கிடங்கிற்கு மாற்றலாம். விரைவாக உறையவைப்பதையும் சேமிப்பதையும் இவ்வாறு பிரிப்பது, மொத்த இடத் தேவைகளைக் குறைத்து, செயல்பாட்டு ஏற்பாடுகளை மேம்படுத்துகிறது.

விரைவாக உறையவைக்கப்படும் குளிர் அறைகள் பாதுகாப்பு மற்றும் சுகாதாரத்திற்கும் உதவுகின்றன. இந்த வேகமான செயல்முறை பாக்டீரியா வளர்ச்சி அபாயத்தைக் குறைக்கிறது. தானியங்கி வெப்பநிலை கண்காணிப்பு மற்றும் எச்சரிக்கை அமைப்புகள் நிலைமைகளை நிலையாகப் பராமரிக்கின்றன. பல மாடல்களில், மாசுபடுவதைத் தடுப்பதற்காக துருப்பிடிக்காத எஃகு உள்ளமைப்புகளும் மென்மையான பேனல் இணைப்புகளும் இடம்பெற்றுள்ளன.

வணிகப் பலன்கள் தெளிவாகத் தெரிகின்றன. நிறுவனங்கள் பருவகாலப் பொருட்களை விரைவாக உறைய வைத்து, ஆண்டு முழுவதும் விற்க முடியும். இந்த நெகிழ்வுத்தன்மை, விநியோக சமநிலையையும் வருமான நிலைத்தன்மையையும் மேம்படுத்துகிறது. உதாரணமாக, பழப் பதப்படுத்துபவர்கள், புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட பழங்களை உடனடியாகச் சேமித்து வைத்து, தரம் குறையாமல் பின்னர் அனுப்பலாம்.

தொழில்துறைக் கண்ணோட்டத்தில், விரைவாக உறையவைக்கும் குளிர் அறைகள் உற்பத்தித்திறனை அதிகரிக்கின்றன. தொடர்ச்சியான செயல்பாடு மற்றும் தானியங்கி கடத்திகள், பெருமளவில் உறையவைக்க உதவுகின்றன. கடல் உணவு ஆலைகளில், உற்பத்தி ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பல டன்களை எட்டக்கூடும். இந்த அதிக உற்பத்தித் திறன், ஏற்றுமதித் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யவும், கடுமையான உணவுப் பாதுகாப்பு விதிமுறைகளை ஆதரிக்கவும் உதவுகிறது.

உற்பத்தி முக்கிய குறிப்புகள்

விரைவாக உறைய வைக்கும் குளிர் அறையை உருவாக்குவதற்கு, பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள், வடிவமைப்பு மற்றும் செயல்திறன் ஆகியவற்றில் மிகுந்த கவனம் தேவைப்படுகிறது. ஒவ்வொரு சிறு விவரமும் உறைய வைக்கும் வேகம் மற்றும் ஆற்றல் பயன்பாட்டைப் பாதிக்கிறது.

முதலில், காப்புப் பொருட்கள் அதிக அடர்த்தியையும் குறைந்த வெப்பக் கடத்துத்திறனையும் கொண்டிருக்க வேண்டும். சுமார் 40–45 கி.கி/மீ³ அடர்த்தி கொண்ட பாலியூரிதேன் நுரை சிறந்த முடிவுகளைத் தருகிறது. கடும் குளிரைத் தாங்குவதற்காக, சுவரின் தடிமன் பொதுவாக 150–250 மி.மீ. வரை இருக்கும். காற்றுக் கசிவைத் தடுக்க, பேனல்களுக்கு இடையேயான இணைப்புகள் இறுக்கமாக மூடப்பட வேண்டும். சிறிய இடைவெளிகள் கூட ஆற்றலை வீணடித்து, வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்களை அதிகரிக்கக்கூடும்.

இரண்டாவதாக, குளிர்பதன அமைப்பின் வடிவமைப்பு ஒரு முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது. முழுச் சுமையின்போதும் குறைந்த வெப்பநிலையைத் தக்கவைக்க, அமுக்கிகளுக்குப் போதுமான கொள்ளளவு இருக்க வேண்டும். பல அமைப்புகள் இரு-நிலை அமுக்கம் அல்லது இணை அலகுகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. விரைவான வெப்பப் பரிமாற்றத்தைக் கையாள, ஆவியாக்கியின் பரப்பளவு பெரியதாக இருக்க வேண்டும். செப்புக் குழாய்கள் மற்றும் அலுமினியத் துடுப்புகள் செயல்திறனை மேம்படுத்த உதவுகின்றன.

காற்றோட்ட அமைப்பிற்கு கவனமான திட்டமிடல் தேவைப்படுகிறது. அதன் வடிவமைப்பு ஒவ்வொரு பொருளுக்கும் சீரான குளிரூட்டலை உறுதி செய்ய வேண்டும். அலமாரிகள் அல்லது தட்டுகளுக்கு இடையில் மின்விசிறிகள் அதிவேகக் காற்றோட்டத்தை வழங்க வேண்டும். பொறியாளர்கள் பெரும்பாலும் காற்றோட்டமற்ற பகுதிகளைக் குறைக்கும் வகையில் காற்றோட்ட வழிகளை வடிவமைக்கின்றனர். சில அமைப்புகளில் காற்றின் திசையைக் கட்டுப்படுத்த சரிசெய்யக்கூடிய காற்றுப் பலகைகள் இடம்பெற்றுள்ளன.

வெப்பநிலைக் கட்டுப்பாட்டின் துல்லியமே பொருளின் தரத்தை நிர்ணயிக்கிறது. சென்சார்களும் டிஜிட்டல் கட்டுப்பாட்டுக் கருவிகளும் மாற்றங்களுக்கு விரைவாகப் பதிலளிக்க வேண்டும். 1°C வெப்பநிலை வேறுபாடு கூட பனிக்கட்டிப் படிகங்கள் உருவாவதைப் பாதிக்கக்கூடும். நவீன விரைவு உறைவிப்பு குளிர் அறைகள் பெரும்பாலும் தரவுப் பதிவு வசதியுடன் கூடிய PLC அடிப்படையிலான கட்டுப்பாட்டு அமைப்புகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. இந்த அமைப்புகள் ஒவ்வொரு தொகுதியையும் கண்காணிக்கவும், ஏற்றுமதிச் சான்றிதழ் தரநிலைகளைப் பூர்த்தி செய்யவும் உதவுகின்றன.

பனி நீக்கும் அமைப்புகளுக்கும் கவனம் தேவை. ஆவியாக்கித் துடுப்புகளில் பனிக்கட்டி படிவது செயல்திறனைக் குறைக்கிறது. தானியங்கி சூடான வாயு பனி நீக்கும் அல்லது மின்சார பனி நீக்கும் அமைப்புகள், பனியைத் தவறாமல் அகற்ற டைமர்களின் அடிப்படையில் செயல்படுகின்றன. முறையான பனி நீக்கம் காற்றோட்டத்தைப் பராமரித்து, நிலையான செயல்பாட்டை உறுதி செய்கிறது.

தரை வடிவமைப்பு அதிக சுமைகளையும் குறைந்த வெப்பநிலையையும் தாங்கும் வகையில் இருக்க வேண்டும். பனி உறைவு காரணமாக தரை உப்பி வருவதைத் தடுக்க, கான்கிரீட் தரைகளுக்குக் காப்பு அடுக்குகளும் வெப்பமூட்டும் கம்பிகளும் தேவைப்படுகின்றன. அதன் மேற்பரப்பு வழுக்குவதைத் தடுப்பதாகவும், எளிதில் சுத்தம் செய்யக்கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

திட்டங்கள் குறித்த கருத்து

ஹார்பின் டோங்ஆன் பில்டிங் ஷீட்ஸ் கோ., லிமிடெட்குளிர்பதன சேமிப்புப் பொருட்களின் முன்னணி உற்பத்தியாளர். இந்நிறுவனம் வடிவமைப்பு மற்றும் உற்பத்தியில் சிறந்த அனுபவத்தைக் கொண்டுள்ளது.

டோங்'ஆன் ஒருமுறை 2,500 கன மீட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட ஒரு விரைவு உறைவிப்பு குளிர் அறையை வடிவமைத்தார். இந்த அமைப்பு அம்மோனியா அமுக்கிகள் மற்றும் தட்டு உறைவிப்பான்களைப் பயன்படுத்துகிறது. இது காட், ஹெர்ரிங் மற்றும் கிங் நண்டுகளை 0°C முதல் –35°C வரை 90 நிமிடங்களுக்குள் உறைய வைக்கிறது. இதன் உற்பத்தித் திறன் ஒரு சுழற்சிக்கு 10 டன்களை எட்டியது. பழைய அமைப்புடன் ஒப்பிடும்போது, ​​உறையவைக்கும் நேரம் 60% குறைந்தது, மற்றும் ஆற்றல் செலவு 18% சரிந்தது.

டோங்கன் நிறுவனம், ஏராளமான உள்ளூர் சீன விவசாய நிறுவனங்கள் அல்லது குளிர்பதனச் சங்கிலி நிறுவனங்களுக்கு விரைவாக உறையவைக்கும் குளிர்பதனக் கிடங்குகளையும் அமைத்துத் தருகிறது. உதாரணமாக, ஹெய்லாங்ஜியாங்கில் உள்ள குளிர்பதனச் சங்கிலி கிடங்குத் திட்டத்தில், உறைந்த பட்டாணி மற்றும் சோளத்தின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வதற்காக, டோங்கன் நிறுவனம் ஒரு மாடுலர் விரைவாக உறையவைக்கும் தீர்வை வடிவமைத்தது. அந்த அறை –40°C வெப்பநிலையைப் பராமரிக்கிறது மற்றும் 5 மீ/வி வேகத்தில் காற்று ஓட்டம் உள்ளது. 3 டன் கொண்ட ஒவ்வொரு தொகுதியும் 80 நிமிடங்களுக்குள் உறைகிறது. ஆறு மாத சேமிப்பிற்குப் பிறகும் பொருளின் நிறமும் சுவையும் மாறாமல் இருந்தன. சோதனைகளில் வைட்டமின் சி இழப்பு 5%க்கும் குறைவாக இருப்பது தெரியவந்தது, அதேசமயம் பாரம்பரிய முறையில் உறையவைக்கும்போது 15% இழப்பு ஏற்பட்டது.

விரைவாக உறையவைக்கும் குளிர்பதன அறைகள், தொழில்துறைகள் உணவைப் பாதுகாத்து விநியோகிக்கும் முறையை மாற்றியமைக்கின்றன. சிறந்த தயாரிப்புத் தரம், அதிக செயல்திறன் மற்றும் மேம்பட்ட பாதுகாப்பு ஆகியவை அவற்றின் நன்மைகளில் அடங்கும். உணவுக்கான தேவை அதிகரித்து வருவதால், உலகளாவிய குளிர்பதனச் சங்கிலி அமைப்புகளுக்கு விரைவாக உறையவைக்கும் குளிர்பதன அறைகள் இன்றியமையாதவையாகத் தொடரும்.