விரைவான உணவுப் பாதுகாப்புக்கான அதிவேக உறையவைக்கும் குளிர் அறை

விரைவாக உறையவைக்கும் குளிர் அறை, பொருளின் வெப்பநிலையை வேகமாக குறைக்கிறது. இது உணவின் தரம் மற்றும் அமைப்பைப் பாதுகாக்கிறது. பல தொழிற்சாலைகள் இதை இறைச்சி, கடல் உணவு மற்றும் காய்கறிகளுக்காகப் பயன்படுத்துகின்றன. இந்த அறை, உள்ளக வெப்பநிலையை வேகமாக குறைக்கிறது. பெரும்பாலான அமைப்புகள் பொருட்களை +20°C-லிருந்து –18°C-க்கு விரைவாக உறைய வைக்கின்றன. உறையவைக்கும் நேரம் பெரும்பாலும் 4 மணி நேரத்திற்கும் குறைவாகவே இருக்கும். விரைவான உறையவைத்தல், பனிக்கட்டிப் படிகங்களின் வளர்ச்சியை கட்டுப்படுத்துகிறது. சிறிய படிகங்கள் செல்களின் அமைப்பைப் பாதுகாக்கின்றன. இந்த செயல்முறை சுவை, நிறம் மற்றும் ஊட்டச்சத்தைப் பாதுகாக்கிறது. பல தொழிற்சாலைகள் தங்கள் பதப்படுத்தும் வரிசைகளில் விரைவாக உறையவைக்கும் அறைகளை நிறுவுகின்றன. இந்த அறை அதிக உற்பத்தித் திறனையும் நிலையான தரத்தையும் ஆதரிக்கிறது. உணவு உற்பத்தியாளர்கள் ஏற்றுமதி மற்றும் நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக இந்த அமைப்பை நம்பியுள்ளனர்.

விரைவாக உறையவைக்கும் குளிர் அறையின் வெப்பநிலை வரம்பு மற்றும் உறைதல் செயல்திறன்

விரைவு உறைநிலை குளிர் அறையின் குளிரூட்டும் வெப்பநிலை பொதுவாக -15～-35℃ ஆகும், இது போன்றதாகும்குறைந்த வெப்பநிலை குளிர் சேமிப்புவிரைவாக உறையவைக்கும் குளிர்பதனக் கிடங்கிற்கும் குறைந்த வெப்பநிலை குளிர்பதனக் கிடங்கிற்கும் உள்ள முக்கிய வேறுபாடு உறையும் வேகம் ஆகும். சாதாரணமானவற்றுடன் ஒப்பிடும்போதுகுளிர் அறைவிரைவாக உறைய வைக்கும் குளிர் அறையானது, பொருட்களின் உள்ளக வெப்பநிலையை வேகமாக குறைத்து, அதிகபட்ச பனிக்கட்டி படிகங்கள் உருவாகும் பகுதியை அவை விரைவாக கடந்து செல்ல அனுமதிக்கிறது.

உறையும்போது, ​​உணவுக்குள் இருக்கும் பெரும்பாலான ஈரப்பதம் -1 முதல் -5℃ வரையிலான வெப்பநிலையில் உறைகிறது. எனவே, -1 முதல் -5℃ வரையிலான வெப்பநிலை, பனிக்கட்டிப் படிகங்கள் அதிகபட்சமாக உருவாகும் மண்டலம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. பனிக்கட்டியாக உறையும் இந்தச் செயல்பாட்டில், நீரின் அளவு அதிகரிக்கும், மேலும் பல உணவுகளின் உள் கட்டமைப்பும், புரதத்தின் வடிவமும் கூட மீளமுடியாதபடி மாறிவிடும்.

உணவின் உள்ளக வெப்பநிலை, அதிகபட்ச பனிக்கட்டி படிகங்கள் உருவாகும் பகுதியில் எவ்வளவு நேரம் இருக்கிறதோ, அவ்வளவு அதிக பனிக்கட்டி படிகங்கள் உள்ளே உருவாகும், மேலும் உணவு கடுமையாகச் சேதமடையும். உணவு அதன் கெட்டியான சுவையை இழப்பதுடன், அதன் அசல் மணத்தையும் இழந்துவிடும். இவை அனைத்தும் பொருத்தமற்ற உறையவைக்கும் முறைகளால் ஏற்படுகின்றன. விரைவாக உறையவைக்கும் குளிர் அறையானது, பொருட்களின் உள்ளக வெப்பநிலையை மெதுவாகக் குறைக்கும் பழைய குளிரூட்டும் முறையை மாற்றியுள்ளது. இது, பல திசைகளில் அதிக அளவு குளிர் காற்றைப் பயன்படுத்தி, பொருட்களின் உள்ளக வெப்பநிலையை அதிகபட்ச பனிக்கட்டி படிகங்கள் உருவாகும் பகுதி வழியாக விரைவாகக் கடந்து செல்ல வைக்கிறது.

இந்த முறையில், வெளிப்புறத்தில் மட்டுமே பெரிய பனிக்கட்டிகள் உருவாகும், ஆனால் உட்பகுதி நன்கு பாதுகாக்கப்படும். எனவே, விரைவாக உறையவைக்கும் குளிர் அறையில் சேமிக்கப்படும் உணவு, அதன் அசல் தன்மையை அதிகபட்ச அளவிற்குத் தக்கவைத்துக்கொள்வதோடு, பொதுவாக சிறந்த சுவையையும் மணத்தையும் கொண்டிருக்கும்.

விரைவாக உறையவைக்கும் குளிர் அறையின் முக்கிய கட்டமைப்பு பண்புகள்

விரைவாக உறைய வைக்கும் குளிர் அறையில் அதிக வெப்பக் காப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. பேனல்களின் தடிமன் பொதுவாக 120 மிமீ முதல் 150 மிமீ வரை இருக்கும். PU பேனல்கள் சுமார் 0.022 W/m·K வெப்பக் கடத்துத்திறனை வழங்குகின்றன. PIR பேனல்கள் தீத்தடுப்புத் திறனை மேம்படுத்துகின்றன. அறையின் கட்டமைப்பில் வலுவூட்டப்பட்ட தளங்கள் உள்ளன. தளங்கள் 2,000 முதல் 5,000 கிலோ/மீ² வரையிலான சுமைகளைத் தாங்கும். வழுக்காத அலுமினியம் அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு மேற்பரப்புகள் பாதுகாப்பிற்கு உதவுகின்றன.

கதவுகள் வெப்பமூட்டப்பட்ட சட்டங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. கதவு வெப்பமூட்டிகள் சுமார் 60 முதல் 120 வாட்ஸ் வரை மின்சாரத்தை எடுத்துக்கொள்கின்றன. இந்த வெப்பமூட்டிகள் பனிக்கட்டி உருவாவதைத் தடுக்கின்றன. இறுக்கமான இணைப்புகள் காற்றுக் கசிவைக் குறைக்கின்றன. அறையின் அளவு உற்பத்தி அளவைப் பொறுத்து மாறுபடும். சிறிய அறைகள் 20 சதுர மீட்டர் பரப்பளவு கொண்டவை. பெரிய தொழிற்சாலை அறைகள் 300 சதுர மீட்டருக்கும் அதிகமானவை. கூரையின் உயரம் பொதுவாக 3 மீட்டர் முதல் 6 மீட்டர் வரை இருக்கும். வலுவான கட்டமைப்பு, வெப்பம் உள்ளே வருவதை 25%-க்கும் மேல் குறைக்கிறது. இந்த வெப்பக் காப்பு, கடுமையான வெப்பநிலை வேறுபாடுகளின் கீழும் நிலையான செயல்பாட்டை அனுமதிக்கிறது.

விரைவாக உறையவைக்கும் குளிர் அறையின் குளிரூட்டும் அமைப்பு மற்றும் கூறுகள்

குளிர்பதன அமைப்பு, குறிப்பாக விரைவு உறைநிலை குளிர் அறைக்கு, விரைவு உறைநிலை செயல்திறனின் மையமாக அமைகிறது. விரைவு உறைநிலை குளிர் அறையில் வெப்பநிலை மாற்ற வளைவு மெதுவாகக் குறைவதில்லை. மாறாக, அது வேகமாக -40 ℃-க்குக் குறைந்து, பின்னர் படிப்படியாக மீண்டு, இறுதியாக வெப்பநிலையை -18 ℃-ல் நிலைநிறுத்துகிறது. எனவே, விரைவு உறைநிலை குளிர் அறையில் பெரும்பாலும் அதிக சக்தி வாய்ந்த குளிர்பதன உபகரணங்கள் நிறுவப்படுகின்றன.

பெரும்பாலான அமைப்புகள் ஸ்க்ரூ அல்லது செமி-ஹெர்மெடிக் கம்ப்ரஸர்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. ஸ்க்ரூ கம்ப்ரஸர்கள் 50 kW-க்கு மேற்பட்ட கொள்ளளவுகளுக்குப் பொருத்தமானவை. குளிரூட்டும் திறன் அதிகமாகவே இருக்கும். 50 சதுர மீட்டர் பரப்பளவுள்ள ஒரு விரைவு உறைவிப்பு அறைக்கு பெரும்பாலும் 40 முதல் 60 kW வரை தேவைப்படுகிறது. 200 சதுர மீட்டர் பரப்பளவுள்ள ஒரு அறைக்கு 150 முதல் 250 kW வரை தேவைப்படலாம்.

இந்த அமைப்பில் ஆவியாக்கிகள், குளிர்விப்பான்கள், விரிவாக்க வால்வுகள் மற்றும் எண்ணெய் பிரிப்பான்கள் ஆகியவை அடங்கும். ஆவியாக்கிகள் அகலமான துடுப்பு இடைவெளியைப் பயன்படுத்துகின்றன. துடுப்பு இடைவெளி பொதுவாக 8 மிமீ முதல் 12 மிமீ வரை இருக்கும். இந்த வடிவமைப்பு பனி உறைதலைத் தடுக்கிறது.

குளிர்பதனப் பொருட்களில் R404A, R507A மற்றும் அம்மோனியா ஆகியவை அடங்கும். அம்மோனியா அமைப்புகள் அதிக செயல்திறனை அடைகின்றன. அம்மோனியா அமைப்புகள் ஆற்றல் பயன்பாட்டை 15% முதல் 20% வரை குறைக்கின்றன. ஆவியாக்கிகளுக்குள் உள்ள விசிறிகள் வலுவான காற்றோட்டத்தை வழங்குகின்றன. காற்றின் வேகம் பெரும்பாலும் வினாடிக்கு 3 முதல் 6 மீட்டர் வரை அடையும். அதிக காற்றோட்டம் மேற்பரப்பு வெப்பத்தை வேகமாக நீக்குகிறது. இந்த அமைப்பு விரைவான மற்றும் சீரான உறைதலை உறுதி செய்கிறது.

காற்றோட்ட வடிவமைப்பு மற்றும் தயாரிப்பு உறைதல் தரம்

காற்றோட்டமே உறையவைக்கும் திறனை நிர்ணயிக்கிறது. விரைவாக உறையவைக்கும் குளிர் அறைகள், கட்டாய வெப்பச்சலனத்தைப் பயன்படுத்துகின்றன. விசிறிகள் குளிர்ந்த காற்றை நேரடியாகப் பொருட்களின் மீது செலுத்துகின்றன. வழக்கமான காற்றோட்ட அளவு மணிக்கு 20,000 முதல் 40,000 கன மீட்டர் வரை இருக்கும். பொருட்களைச் சுற்றியுள்ள காற்றின் வேகம் சீராக இருக்கும். சீரான காற்றோட்டம், சீரற்ற முறையில் உறைவதைத் தடுக்கிறது.

பொருட்களுக்கு இடையேயான இடைவெளியும் முக்கியமானது. தட்டுகள் பொதுவாக 30 முதல் 50 மிமீ இடைவெளியைக் கொண்டிருக்கும். இந்த இடைவெளி காற்று சுழற்சிக்கு வழிவகுக்கிறது. நல்ல இடைவெளி உறைதல் நேரத்தை 20% குறைக்கிறது. இந்த அமைப்பு பொருட்களைச் சீராக உறைய வைக்கிறது. உள்ளக வெப்பநிலை விரைவாக –18°C-ஐ அடைகிறது. சீரற்ற உறைதல், பொருளின் தன்மையில் சேதத்தை ஏற்படுத்துகிறது. வலுவான காற்றோட்டம் இந்த அபாயத்தைத் தடுக்கிறது. காற்றுத் திசைமாற்றிகள் காற்றோட்டத்தின் திசையை வழிநடத்துகின்றன. இந்தத் திசைமாற்றிகள் செயலற்ற பகுதிகளைக் குறைக்கின்றன. இந்தக் காற்றோட்ட அமைப்பு ஒவ்வொரு தொகுதிக்கும் நிலையான உறைதல் தரத்தை உறுதி செய்கிறது.

உணவுத் தொழில்கள் முழுவதும் பயன்பாடுகள்

விரைவாக உறையவைக்கும் குளிர் அறைகள் பல தொழில்களுக்குப் பயன்படுகின்றன. கடல் உணவு பதப்படுத்துபவர்கள் இறால், மீன் மற்றும் கணவாய் மீனை உறைய வைக்கிறார்கள். பல ஆலைகள் தினமும் 2 முதல் 10 டன் வரை பதப்படுத்துகின்றன. இறைச்சி பதப்படுத்துபவர்கள் மாட்டிறச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி இறைச்சியை உறைய வைக்கிறார்கள். காய்கறி பதப்படுத்துபவர்கள் பட்டாணி, சோளம் மற்றும் பெர்ரி பழங்களை உறைய வைக்கிறார்கள். ஆயத்த உணவுத் தொழிற்சாலைகள் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளை உறைய வைக்கின்றன. அளவைக் கட்டுப்படுத்துவதும் விரைவாக உறைய வைப்பதும் உணவின் கட்டமைப்பைப் பாதுகாக்கின்றன.

குளிரூட்டப்பட்ட சரக்குப் போக்குவரத்து மையங்கள், பொருட்களைச் சேமிப்பதற்கு முன்பு விரைவாக உறையவைக்கும் அறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. இந்த நடவடிக்கை, நீண்ட தூரப் போக்குவரத்திற்கு முன்பு பொருட்களை நிலைப்படுத்துகிறது. இதன் பரந்த பயன்பாட்டு வரம்பு, இந்த அமைப்பின் தொழில்துறை முக்கியத்துவத்தைக் காட்டுகிறது.

கட்டுப்பாட்டு அமைப்புகள் மற்றும் தானியக்கம்

நவீன விரைவாக உறையவைக்கும் குளிர் அறைகள், அறிவார்ந்த கட்டுப்பாட்டு அமைப்புகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. பிஎல்சி (PLC) கட்டுப்படுத்திகள் வெப்பநிலை மற்றும் காற்றோட்டத்தை நிர்வகிக்கின்றன. சென்சார்கள் வெப்பநிலை, அழுத்தம் மற்றும் மின்விசிறியின் வேகத்தைக் கண்காணிக்கின்றன. வெப்பநிலையின் துல்லியம் ±1°C வரம்பிற்குள் இருக்கும். தொடுதிரைகள் நிகழ்நேரத் தரவைக் காட்டுகின்றன. இயக்குபவர்கள் அமைப்புகளை எளிதாகச் சரிசெய்யலாம். கோளாறுகள் ஏற்படும்போது 5 வினாடிகளுக்குள் எச்சரிக்கை ஒலிகள் செயல்படும்.

தானியக்கம் மனித உழைப்பின் தேவைகளைக் குறைக்கிறது. ஒரே பணியாளர் பல அறைகளை நிர்வகிக்கலாம். தரவுச் சேமிப்பகம் தரக் கண்காணிப்புகளுக்கு உதவுகிறது. தொலைநிலைக் கண்காணிப்பு, வெளியிலிருந்து மேற்பார்வையிட வழிவகை செய்கிறது. இந்த அமைப்புகள் நம்பகத்தன்மையை அதிகரித்து, செயல்பாட்டு அபாயத்தைக் குறைக்கின்றன.