மீன்களுக்கான குளிர் அறை

குளிர் அறைகடல் உணவுத் தொழிலுக்கு மீன் மிகவும் முக்கியமானது. பெரும்பாலான உணவுகளை விட மீன் வேகமாக கெட்டுப்போகும். அதில் அதிக புரதமும் ஈரப்பதமும் உள்ளன. புதிய மீன்களில் பாக்டீரியாக்கள் மிக வேகமாக வளரும். எனவே, கடல் உணவுத் தொழிலுக்குக் கடுமையான குளிரூட்டும் நிலைமைகள் தேவைப்படுகின்றன. மீன்களுக்கான குளிர் அறை, கடல் உணவுகளுக்கு நிலையான வெப்பநிலைக் கட்டுப்பாட்டை அளித்து, அவற்றின் புத்துணர்வைப் பாதுகாக்கிறது. அவை நீண்ட கால சேமிப்பிற்கும் பாதுகாப்பான போக்குவரத்திற்கும் உதவுகின்றன.

மீன்களுக்கான குளிர் அறைகள்மற்ற குளிர் அறைகளிலிருந்து இது வேறுபடுகிறது. மீன்களுக்குக் குறைந்த வெப்பநிலையும், விரைவான உறைதலும் தேவைப்படுகிறது. இதன் வடிவமைப்பில் வலுவான ஆற்றல், தடிமனான வெப்பக்காப்பு மற்றும் திறமையான காற்றோட்டம் ஆகியவை அடங்கியிருக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு சிறு விவரமும் பொருளின் தரத்தைப் பாதிக்கிறது.

பண்புகள்

மீன் குளிர்பதன அறைகள், மீனின் புத்துணர்ச்சி மற்றும் விரைவான குளிரூட்டலில் கவனம் செலுத்துகின்றன. புதிய மீனை -2°C முதல் +2°C வரையிலான வெப்பநிலையில் சேமிக்க வேண்டும். உறைந்த மீனுக்கு -18°C அல்லது அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலை தேவை. பல கடல் உணவுப் பொருட்களுக்கு விரைவான உறையவைத்தல் அவசியமாகிறது. விரைவான உறையவைத்தல், இறைச்சிக்குள் சிறிய பனிக்கட்டிகளைத் தக்கவைக்கிறது. இந்தச் சிறிய பனிக்கட்டிகள் அதன் அமைப்பையும் ஊட்டச்சத்தையும் பாதுகாக்கின்றன. மெதுவாக உறையவைப்பது சுவையையும் அமைப்பையும் சேதப்படுத்துகிறது.

குளிரூட்டும் அமைப்புகள், பணிச்சுமை மாற்றங்களுக்கு ஏற்ப விரைவாகச் செயல்பட வேண்டும். பணியாளர்கள் அடிக்கடி அதிக அளவில் புதிய மீன்களை அறைக்குள் கொண்டு வருகிறார்கள். வெப்பநிலை வேகமாக உயர்கிறது. வலிமையான உபகரணங்கள் உகந்த வெப்பநிலையை விரைவாக மீட்டெடுக்கின்றன.

மீனைக் கையாளும்போது அதிலிருந்து திரவம் வெளியேறும். சேமிப்புப் பகுதி ஈரப்பதத்தைத் தாங்கக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும். ஈரப்பதக் கட்டுப்பாடு பொருளின் எடையைப் பாதுகாக்கிறது. சிறந்த காற்றோட்ட வடிவமைப்பு எல்லா இடங்களிலும் சீரான சூழலைப் பராமரிக்கிறது. அலமாரிகள் காற்றோட்டத்திற்கு உதவுவதோடு, நேரடித் தொடர்பால் ஏற்படும் மாசுபாட்டையும் குறைக்கின்றன.

மேற்பரப்புகளுக்கு உயர் சுகாதாரத் தரநிலைகள் தேவை. மீனில் உப்பு உள்ளது. உப்பு உலோகப் பாகங்களில் அரிப்பை ஏற்படுத்துகிறது. எனவே பல அறைகளில் துருப்பிடிக்காத எஃகு உறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தரை வடிவமைப்பு கனமான பலகைகளைத் தாங்குவதோடு, வழுக்கி விழுவதையும் தடுக்கிறது. நீர்ப்புகா விளக்குகளும் கம்பிகளும் சேதத்தைத் தவிர்க்கின்றன.

வலுவான வெப்பக்காப்பு வெப்ப இழப்பைக் குறைக்கிறது. கதவுகள் இறுக்கமாக மூடி, காற்றுக்கசிவைத் தடுக்கின்றன. இந்த முழு அமைப்பும் உணவைப் பாதுகாப்பதோடு, ஆற்றலையும் சேமிக்கிறது. இந்த அம்சங்கள், நவீன கடல் உணவு நிறுவனங்களுக்கு மீன் குளிர்பதன அறைகளை இன்றியமையாததாக ஆக்குகின்றன.

குளிரூட்டும் வெப்பநிலை

மீன் குளிர்பதன அறைகள், வழக்கமான குளிர்பதன அறைகளை விடக் குறைந்த வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்துகின்றன. காய்கறிகளுக்குப் பொதுவாக 2°C முதல் 10°C வரை தேவைப்படுகிறது. பானங்கள் பெரும்பாலும் 0°C-க்கு மேல் வெப்பநிலையில் வைக்கப்படுகின்றன. இறைச்சிக்கு சில சமயங்களில் -12°C அல்லது அதைவிடச் சற்றுக் குறைவான வெப்பநிலை தேவைப்படுகிறது. மீன்களைப் பாதுகாப்பாகச் சேமித்து வைக்க, அவற்றுக்கு பெரும்பாலும் -18°C முதல் -25°C வரை தேவைப்படுகிறது.

சில பொருட்களுக்கு மிகக் குறைந்த வெப்பநிலை தேவைப்படுகிறது. சூரை மீனைச் சேமிக்கும்போது சில சமயங்களில் வெப்பநிலை -50°C வரை செல்லும். இது நீண்ட கால சேமிப்பின்போது அதன் நிறத்தையும் சுவையையும் பாதுகாக்கிறது. இந்த வெப்பநிலைகளுக்குச் சிறப்பு வடிவமைப்பும் சக்திவாய்ந்த உபகரணங்களும் தேவைப்படுகின்றன.

மருத்துவப் பொருட்கள் அல்லது பழங்களுக்கான குளிர் அறைகளுக்கு அத்தகைய ஆழ்ந்த உறைநிலை தேவையில்லை. அவை கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சூழல்கள் மற்றும் மெதுவான குளிரூட்டலில் அதிக கவனம் செலுத்துகின்றன. மீன்களுக்கான குளிர் அறைகள் ஆழ்ந்த வெப்பநிலை மற்றும் வலுவான குளிரூட்டும் திறனை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளன.

புதிய மீன்களுக்குக் கூட, பல உணவுகளை விடக் குளிர்ச்சியான சூழல் தேவைப்படுகிறது. பனிக்கட்டி அல்லது சாணக் கூழ் அதன் மேற்பரப்பை உறைநிலைக்கு அருகில் வைத்திருக்கும். வெப்பநிலையில் ஏற்படும் சிறு மாற்றங்கள் கூட மீன் கெட்டுப்போவதற்கு வழிவகுக்கும். எனவே, கட்டுப்பாட்டு அமைப்பு நிலையாக இருக்க வேண்டும்.

வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்கள் காரணமாகப் பனி உருகி மீண்டும் உறைகிறது. அது பனியின் தன்மையைச் சேதப்படுத்தி, அதன் மதிப்பைக் குறைக்கிறது. உயர் துல்லிய உணர்விகள் மற்றும் மேம்பட்ட கட்டுப்பாடுகள் இந்த ஏற்ற இறக்கங்களைத் தடுக்கின்றன.

குளிர்பதன வெப்பநிலை முழு அமைப்பின் வடிவமைப்பையும் தீர்மானிக்கிறது. வடிவமைப்பாளர், இலக்கு வெப்பநிலையின் அடிப்படையில் காப்புத் தேவைகளையும் உபகரணத்தின் அளவையும் கணக்கிடுகிறார்.

இந்த முக்கிய வேறுபாடு, மீன் குளிர்பதன அறைகளுக்கு ஏன் சிறப்புப் பொறியியல் தேவைப்படுகிறது என்பதைக் காட்டுகிறது.

குளிரூட்டும் வேகம்

கடல் உணவின் தரத்திற்கு குளிர்விக்கும் வேகம் மிகவும் முக்கியமானது. புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட மீன்கள் உடல் வெப்பத்தைத் தக்கவைத்துக் கொள்ளும். சூடான பரப்புகளில் பாக்டீரியாக்கள் வேகமாக வளரும். எனவே, மீன்களைப் பிடித்த பிறகு அவை விரைவாகக் குளிர வேண்டும்.

மீன் குளிர்பதன அறைகளில் பெரும்பாலும் அதிவேக உறையவைக்கும் பகுதிகள் அடங்கியிருக்கும். அதிவேக உறைவிப்பான்கள், பொருளின் மீது வலுவான காற்றோட்டத்தைச் செலுத்துகின்றன. குளிரூட்டும் அமைப்பு வெப்பத்தை வேகமாக வெளியேற்றுகிறது. இது வெப்பநிலையை விரைவாகக் குறைத்து, தரத்தைப் பாதுகாக்கிறது.

மற்ற உணவுப் பொருட்களுக்கான குளிர் அறைகளுக்கு எப்போதும் விரைவான உறையவைத்தல் தேவைப்படுவதில்லை. பழங்களுக்கான குளிர் அறைகள் மென்மையான குளிரூட்டலில் கவனம் செலுத்துகின்றன. திடீர் குளிர், குளிர்பதனச் சேதத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும். உலர் பொருட்களுக்கு உறையவைத்தல் அறவே தேவையில்லை.

உறைந்த மீன் அதன் மைய வெப்பநிலையை விரைவாக அடைய வேண்டும். மெதுவாக உறைய வைக்கும்போது, ​​மீன் சதையின் உள்ளே பெரிய பனிக்கட்டிகள் உருவாகின்றன. இந்தப் பெரிய படிகங்கள் செல் சுவர்களை உடைக்கின்றன. அதன் பிறகு, உருகிய மீன் மென்மையாகவும் நீர்த்தன்மையுடனும் இருக்கும். வேகமாக உறைய வைப்பது அதன் அசல் வடிவத்தையும் சுவையையும் தக்கவைக்கிறது.

குளிரூட்டும் வேகம் கொள்ளளவுத் தேர்வுகளைப் பாதிக்கிறது. அதிகப் பொருள் என்றால் வலிமையான உபகரணங்கள் என்று பொருள். மோசமான காற்றோட்டம் உறைதலைத் தாமதப்படுத்துகிறது. எனவே, ஆவியாக்கியின் அமைப்பு முக்கியமானது. விசிறிகள் குளிர்ந்த காற்றை எல்லா இடங்களிலும் செலுத்துகின்றன.

பணியாளர்கள் பாதுகாப்பான ஏற்றுதல் விதிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும். உயரமாக அடுக்கி வைப்பது காற்றோட்டத்தைத் தடுத்து, குளிரூட்டும் வேகத்தைக் குறைக்கும். மீன்களைக் கையாளும் விதம் உறையவைக்கும் வேகத்தைப் பாதிக்கிறது. நல்ல மேலாண்மை உயர் தரத்தைப் பேணுகிறது.

மீன் குளிர் அறைகளுக்கும் சாதாரண குளிர் அறைகளுக்கும் இடையே குளிரூட்டும் வேகம் ஒரு முக்கிய வேறுபாடாகும்.

குளிரூட்டும் உபகரணங்கள்

மற்ற பல குளிர்பதன அறைகளைக் காட்டிலும், மீன் குளிர்பதன அறைகள் வலிமையான குளிர்பதன அமைப்புகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. மீன்கள் வெப்பத்தை விரைவாக உறிஞ்சுவதால், குளிரூட்டும் சுமை அதிகமாகவே உள்ளது. மீன்களை ஏற்றும் நேரமும் வெப்பம் வேகமாக அதிகரிக்கக் காரணமாகிறது. உபகரணங்கள் இந்த வெப்பத்தைத் தாமதமின்றி அகற்ற வேண்டும்.

அமுக்கிகளுக்கு அதிக சக்தியும் நிலையான செயல்திறனும் தேவை. அவை கடும் உறைபனி நிலைகளிலும் தொடர்ச்சியாக இயங்குகின்றன. ஆவியாக்கிகளும் குளிர்விப்பான்களும் அமுக்கியின் திறனுக்குப் பொருத்தமாக இருக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு பாகமும் விரைவான வெப்பநிலை வீழ்ச்சியைத் தாங்க வேண்டும்.

வழக்கமான உணவு சேமிப்பு அறைகளில் பெரும்பாலும் சிறிய உபகரணங்களே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த அறைகளுக்கு விரைவான உறையவைத்தல் அல்லது மிகக் குறைந்த வெப்பநிலை தேவையில்லை. எனவே, அவை குறைந்த அளவிலான பொருட்களையே கையாளுகின்றன.

மீன் குளிர் அறைகளுக்கு சில சமயங்களில் பல-கட்ட குளிர்பதனம் தேவைப்படுகிறது. இந்த அமைப்பு -40°C மற்றும் அதற்கும் குறைவான தீவிர வெப்பநிலைகளைக் கையாளும். இதன் சக்திவாய்ந்த ஆற்றல், விரைவான பதிலளிப்பையும் குறுகிய உறைதல் சுழற்சிகளையும் உறுதி செய்கிறது.

ஆற்றல் பயன்பாடும் முக்கியமானது. அதிக சக்தி அதிக மின்சாரச் செலவை ஏற்படுத்துகிறது. நல்ல வடிவமைப்பு விரயத்தைக் குறைக்கிறது. திறமையான மின்விசிறிகள் மற்றும் ஸ்மார்ட் பனி நீக்கும் கட்டுப்பாடு ஆகியவை செயல்திறனை மேம்படுத்துகின்றன.

மாற்று மின்சக்தியும் முக்கியமானது. அதில் ஏற்படும் எந்தவொரு செயலிழப்பும் கடுமையான பாதிப்பை ஏற்படுத்தும். எனவே, இந்த அமைப்பில் எச்சரிக்கை மணிகள், இரட்டை அமுக்கிகள் அல்லது அவசரகால மின்சக்தி ஆகியவை அடங்கும்.

குளிரூட்டும் திறன், மீன் குளிர்பதன அறைகளை சாதாரண சேமிப்பு அறைகளிலிருந்து மிகவும் வேறுபடுத்துகிறது. உயர் திறன் கொண்ட குளிரூட்டல் கடல் உணவுகளின் மதிப்பைப் பாதுகாக்கிறது.

குளிர்பதன சேமிப்பு பேனலின் தடிமன்

வெப்பக் காப்புப் பலகைகள் அறைக்குள் குளிரைத் தக்கவைக்கின்றன. அவை வெப்பப் பரிமாற்றத்தைக் குறைத்து, ஆற்றலைச் சேமிக்கின்றன. மீன் குளிர் அறைகளுக்கு மிகவும் தடிமனான வெப்பக் காப்பு தேவைப்படுகிறது. பல கடல் உணவுக் கட்டிடங்கள் 150 மிமீ முதல் 200 மிமீ தடிமன் கொண்ட பலகைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன.

சாதாரண குளிர் அறைகள் பெரும்பாலும் 75 மிமீ அல்லது 100 மிமீ தடிமன் கொண்ட தகடுகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. அவை அதிக வெப்பநிலையில் உள்ள பொருட்களைச் சேமிக்கின்றன. ஆனால் மீன் குளிர் அறைகள் -18°C அல்லது அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் செயல்படுகின்றன. வெளிப்புறக் காற்றுடனான வெப்பநிலை வேறுபாடு அதிகமாகவே இருக்கும். தடிமனான தகடுகள் ஆற்றல் இழப்பைக் குறைக்கின்றன.

பாலியூரிதேன் பலகைகள் சிறந்த வெப்பக் காப்புத் திறனை அளிக்கின்றன. அதன் நுரை அமைப்பு வெப்ப நகர்வைத் தடுக்கிறது. தடிமனான பலகைகள் நிலைத்தன்மையை அதிகரித்து, குளிரூட்டும் திறனை மேம்படுத்துகின்றன.

பலகையின் தரம் அதன் நீண்டகால செயல்திறனைப் பாதிக்கிறது. தரமற்ற இணைப்புகள் காற்றுக்கசிவுகளை உருவாக்குகின்றன. காற்றுக்கசிவுகள் ஆற்றல் பயன்பாட்டை அதிகரிப்பதோடு, பனி உறைதலையும் ஏற்படுத்துகின்றன. பணியாளர்கள் ஒவ்வொரு மூலையையும் கவனமாக மூடுகிறார்கள்.

உப்பும் நீரும் அரிப்பு அபாயத்தை உருவாக்குகின்றன. பேனல் மேற்பரப்புகளுக்கு அரிப்புத் தடுப்புப் பாதுகாப்பு சிகிச்சை தேவை. துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது பூச்சு பூசப்பட்ட எஃகு ஆகியவை மீன் குளிர் அறைகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.

தரைப் பலகைகள் அதிக சுமைகளையும் உறைபனி நிலைகளையும் தாங்க வேண்டும். தொழிலாளர்கள் தினமும் அதிக அளவிலான மீன்களைக் கையாள்கின்றனர். வலுவான கட்டமைப்பு ஆதரவு இந்த அமைப்பைப் பாதுகாக்கிறது.

சரியான பேனல் தடிமன், உறைநிலையை நிலையாக வைத்திருக்கவும், உபகரணங்களுக்கு ஏற்படும் அழுத்தத்தைக் குறைக்கவும் உதவுகிறது. மீன் குளிர் அறை வடிவமைப்பில் இந்த வேறுபாடு இன்றியமையாதது.

உற்பத்தி முக்கிய குறிப்புகள்

மீன் குளிர் அறைகளைக் கட்டும்போது வடிவமைப்பாளர்கள் கடுமையான தரநிலைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும். அவர்கள் வலுவான வெப்பக்காப்பு, அதிக சக்தி வாய்ந்த உபகரணங்கள் மற்றும் சுத்தமான மேற்பரப்புகளைத் தேர்ந்தெடுக்கிறார்கள்.

பேனல் பொருத்துதல் கச்சிதமாக இருக்க வேண்டும். இடைவெளிகளோ, பலவீனமான இணைப்புகளோ இருக்கக்கூடாது. தடிமனான பேனல்கள் உட்புற வெப்பநிலையைத் தக்கவைக்க உதவுகின்றன. பணியாளர்கள் ஒவ்வொரு விவரத்தையும் சரிபார்க்கிறார்கள்.

குளிர்பதன அலகுகள் விரைவான உறைதலைத் தாங்க வேண்டும். குழுவினர், பொருளின் எடை மற்றும் எதிர்பார்க்கப்படும் உறைதல் நேரத்தின் அடிப்படையில் சுமையைக் கணக்கிடுகின்றனர். அவர்கள் போதுமான கூடுதல் திறன் கொண்ட அமுக்கிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கின்றனர்.

ஆவியாக்கியின் அமைவிடம் விரைவான குளிரூட்டலுக்கு உதவுகிறது. மின்விசிறிகள் காற்றைச் சீராகத் தள்ள வேண்டும். முறையற்ற வடிவமைப்பு வெப்ப மண்டலங்களை உருவாக்குகிறது. அது தரத்தைக் குறைக்கிறது.

கதவுகளில் உயர் வலிமை கொண்ட முத்திரைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தானியங்கி மூடும் அமைப்புகள் வெப்ப இழப்பைக் குறைக்கின்றன. தரை வழுக்குவதைத் தடுக்க வேண்டும். தொழிலாளர்கள் தினமும் ஈரமான பரப்புகளில் நடமாடுகிறார்கள்.

சுகாதாரம் முக்கியமானது. மேற்பரப்புகள் எளிதில் சுத்தம் செய்யக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும். வடிகால் அமைப்பு தண்ணீரை விரைவாக வெளியேற்றுகிறது. இருளும் ஈரப்பதமும் பாக்டீரியா அபாயத்தை உருவாக்குகின்றன. நீர்ப்புகா விளக்குகளும் துருப்பிடிப்பிலிருந்து பாதுகாப்பும் பாதுகாப்பை மேம்படுத்துகின்றன.

வெப்பநிலை கண்காணிப்பு 24 மணி நேரமும் செயல்படும். சூழ்நிலைகளில் மாற்றம் ஏற்பட்டால் டிஜிட்டல் அமைப்புகள் எச்சரிக்கைகளை வழங்கும். மாற்று மின்சாரம், உணர்திறன் மிக்க தயாரிப்புகளுக்குப் பாதுகாப்பு அளிக்கிறது.

ஆற்றல் திறனுக்குத் திறமையான கட்டுப்பாடு தேவை. நல்ல வெப்பக்காப்பு, உகந்த குழாய் வடிவமைப்பு மற்றும் குறைந்த கசிவு ஆகியவை மின்சாரத்தைச் சேமிக்கின்றன.

உற்பத்தியாளர்கள் விநியோகத்திற்கு முன் உறைதல் வேகம் மற்றும் வெப்பநிலை நிலைத்தன்மையைச் சோதிக்கின்றனர். இறுதி அமைப்பு நீண்ட தயாரிப்பு ஆயுளையும் உயர் பாதுகாப்பையும் வழங்குகிறது.

மீன்களுக்கான குளிர் அறைகள் கடல் உணவின் தரத்தையும் சந்தை மதிப்பையும் பாதுகாக்கின்றன. மீன்கள் விரைவில் கெட்டுவிடும் என்பதால், சேமிப்பு நிலைமைகள் கண்டிப்பாகக் கடுமையாகப் பராமரிக்கப்பட வேண்டும். இந்த அறைகள் சாதாரண குளிர் அறைகளிலிருந்து பல வழிகளில் வேறுபடுகின்றன. அவை குறைந்த வெப்பநிலை, வேகமான உறைதல், வலிமையான உபகரணங்கள் மற்றும் தடிமனான காப்புப் பலகைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன.

உற்பத்தியாளர்கள் காற்றோட்டம், சுகாதாரம், அரிப்புத் தடுப்பு மற்றும் தாங்கும் திறன் ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்துகின்றனர். முறையான வடிவமைப்பு, பொருள் இழப்பைக் குறைத்து ஆற்றலைச் சேமிக்கிறது. நல்ல அமைப்புகள் நிலையான குளிரூட்டலையும் நம்பகமான பாதுகாப்பையும் உறுதி செய்கின்றன.

நன்கு கட்டப்பட்ட மீன் குளிர்பதன அறை, முழு கடல் உணவு விநியோகச் சங்கிலிக்கும் ஆதரவளிக்கிறது. இது, உலகெங்கிலும் உள்ள வாடிக்கையாளர்களுக்குச் சுவையான மற்றும் பாதுகாப்பான பொருட்களை வழங்க நிறுவனங்களுக்கு உதவுகிறது.